Ensalada de quinoa con queso fresco, orejones y remolacha con aceite de nueces
Preparación
- Lavaremos los granos de quinoa con abundante agua con el fin de que se elimine la saponina.
- Pondremos una sartén con un chorro de aceite al fuego, incorporaremos la quinoa y la removemos con una cuchara de madera, hasta que pierda todo el agua y empiece a desprender un suave aroma de tostado.
- Pondremos un cazo al fuego con 1/2 l. de agua, cuando arranque a hervir, agregaremos la quinoa, taparemos el cazo y dejaremos que cueza durante unos 15 minutos aproximadamente, a fuego lento. Una vez cocida, la escurriremos, la sazonaremos y la pondremos bien extendida en una bandeja, dejándola enfriar.
- Cortaremos el queso fresco, los orejones de melocotón y la remolacha cocida a dados. Lo mezclaremos todo con la quinoa y el maiz dulce.
- Lo aliñaremos con un poco de sal, las nueces trinchadas pequeñas y el aceite de nueces.
- Los emplataremos poniéndolo en unos boles con unos cogollos de lechuga.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 150 gr. de quinoa.
- 1 chorro de aceite de oliva extra virgen.
- 150 gr. de queso fresco.
- 4 orejones de melocotón.
- 100 gr. de maiz cocido.
- 2 cogollos de lechuga.
- 1 remolacha cocida.
- 50 gr. de nueces peladas.
- sal.
- 100 ml. de aceite de nueces.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
