Ensalada de rape con habichuelas y romesco
Preparación
- Sazonaremos el rape con sal y pimentón dulce y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Retiraremos la espina central, formando 2 medallones de cada rodaja.
- Cortaremos los cogollos en juliana fina y los mezclaremos con las habichuelas cocidas, aliñándolos con abundante zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Prepararemos la salsa de romesco de la siguiente manera: Freiremos en un poco de aceite los tomates y los dientes de ajo.
- Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo, las almendras, las avellanas, la mayonesa y 1 chorrito de vinagre (al gusto). Lo batiremos hasta obtener una salsa cremosa, sazonándola con sal.
- Serviremos la ensalada con los medallones de rape y la salsa romesco, en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 rodajas grandes de rape.
- 300 gr. de habichuelas cocidas.
- 2 cogollos de lechuga.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa romesco: — XXXX
- 2 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 2 ñoras.
- 10 almendras tostadas.
- 10 avellanas tostadas.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 1 chorrito de vinagre de jerez.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Pescado
