Laravel — Ensalada de raya con salsa de frambuesas

Exprimiremos el zumo de 2 limones y lo pondremos en un bol.
Añadiremos la sidra y 6 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 pellizco de azúcar y 3/4 partes de las frambuesas. Lo sazonaremos con sal y pimienta negra, batiéndolo todo hasta convertirlo a puré. Lo pasaremos por el chino y reservaremos.
Puliremos la raya de restos de pieles y la cortaremos a trozos, friéndolos en una sartén con el resto del aceite de cacahuete, 5 minutos por cada lado, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Con un cuchillo fino afilado, separaremos la carne del cartílago.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, rociándolos con el zumo del limón restante, reservándolos.
Lavaremos las lechugas, escurriéndolas bien y troceándolas.
Cortaremos los corazones de palmito en rodajas.
Mezclaremos las lechugas con las rodajas de palmito, los champiñones, la carne de raya, las colas de gamba cocidas y el resto de frambuesas, decorándolo con unas hojitas de perejil.
Serviremos la ensalada de raya con la salsa de frambuesas en una salsera aparte.

Ensalada de raya con salsa de frambuesas