Laravel — Ensalada de rosbif con compañía

1.- Coceremos los huevos en agua con sal, durante 10 minutos. Los pasaremos por agua fría, pelaremos y cortaremos por la mitad, reservándolos.
Pondremos las judías blancas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, en una cazuela junto con el agua del remojo, llevándolas a ebullición.
Las escurriremos y volveremos a poner en la cazuela, junto con la mantequilla, la escalonia pelada con el clavo de aroma clavado y la ramita de tomillo.
Las cubriremos con agua fría, sazonándolas y dejándolas cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 60 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurriremos y reservaremos.
Desgranaremos las habas tiernas y las coceremos en una olla con agua hirviendo y sal, durante 6 minutos. Las colaremos y pasaremos por agua fría, reservándolas.
Lavaremos y despuntaremos las judías verdes, y las coceremos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Haremos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de jerez y la mostaza verde en polvo, salpimentándolo y batiéndolo bien con un tenedor, hasta que emulsione bien.
Repartiremos en platos individuales, las judías blancas, las habas tiernas y las judías verdes, espolvoreándolas con el pimiento verde picado.
Le agregaremos 1 loncha de rosbif y 1/2 huevo duro, regándolo todo con la vinagreta anterior, acompañándolo con rebanadas de pan tostado y adornado con cebollino.

Ensalada de rosbif con compañía