Laravel — Ensalada tibia de lentejas

Se hierven las lentejas durante 30 0 40 minutos, dependiendo de la calidad de la lenteja, en esta cocción se le pone 1 cebolla con 2 clavos de olor clavados en ella, la zanahoria, el nabo, la ramita de apio, el tomillo y la hoja de laurel y sal.
Mientras se prepara la vinagreta; se cortan todas las verduras restantes en juliana y se hierven un instante al vapor a fin de que se pierda su rigidez (unos 5 minutos).
La cebolleta y la escalonia se rallan finamente en crudo.
Una vez las verduras estén al dente, se mezclan con la escalonia y el cebollino, añadiendo al conjunto el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta.
La vinagreta obtenida se reserva aparte.
Se deshuesa la mano de cerdo previamente hervida (40 minutos en olla rápida) y se corta en juliana.
Se escurren las lentejas, se distribuyen en los diversos platos y sobre las misma se esparce, la mano de cerdo en juliana alternando con la vinagreta que debe quedar en la superficie a fin de que se impregne el resto.
Esta ensalada se sirve tibia o a temperatura ambiente, nunca fría.

Ensalada tibia de lentejas