Ensalada variada de langostinos y alubias
Preparación
- Conectaremos el horno a 180º C.
- Colocaremos los langostinos en una fuente de horno y los rociaremos con el vino blanco, el agua, el laurel y el perejil, salpimentándolos. Los coceremos, destapados, durante 10 minutos. Apagaremos el horno y los dejaremos reposar en su interior, durante 2 minutos.
- Retiraremos los langostinos del horno y los pelaremos y cortaremos cada cola por la mitad a lo largo.
- Lavaremos la lechuga y la cortaremos en juliana, poniéndola en una ensaladera.
- Lavaremos los champiñones, cortándolos en láminas finas y rociándolos con zumo de limón.
- Escurriremos bien las alubias cocidas.
- Cortaremos las aceitunas en láminas.
- Verteremos todos los ingredientes, en la ensaladera con la lechuga, agregando los germinados de soja.
- Prepararemos una vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza a las finas hierbas, la sal y la pimienta negra, emulsionándolo todo bien, aliñando la ensalada con esta preparación.
- Colocaremos la ensalada en una fuente, un poco honda, y la decoraremos con unos rabanitos cortados en forma de flor, los langostinos y los tomates cherry.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 lechuga grande.
- 18 langostinos.
- 350 gr. de alubias blancas cocidas.
- 300 gr. de champiñones frescos.
- 50 gr. de aceitunas rellenas de anchoa.
- 150 gr. de germinados de soja.
- 1 manojo de rábanos.
- 12 tomatitos cherry.
- 1 limón — (su zumo).
- Para la cocción de los langostinos: — XXXX
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 150 ml. de agua mineral.
- 1 hoja de laurel.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 1 cucharada de mostaza a las finas hierbas.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Soja
Pescado
Marisco
