Laravel — Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca

Lavaremos el tallo de apio, separaremos las hojitas y lo cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos y separaremos en ramitos la coliflor.
Pelaremos la zanahoria y lavaremos el calabacín, cortándolos ambos en bastoncitos.
Picaremos las hojas de albahaca.
Coceremos las hortalizas por separado, en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos, para la zanahoria y la coliflor, 6 minutos para los guisantes y 3 minutos, para el calabacín y el apio. Los escurriremos y reservaremos.
Prepararemos la salsa mayonesa a la albahaca, mezclando la mayonesa con el diente de ajo prensado y la mitad de la albahaca picada, mezclándolo todo bien.
Batiremos el huevo con el resto de la albahaca picada, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Aplastaremos las escalopas de ternera, para que queden finas y las pasaremos por el huevo batido anterior, rebozándolas con el pan rallado.
Las freiremos en una sartén con mantequilla caliente, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, o sea unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Repartiremos las escalopas en platos individuales, rodeándolas con las hortalizas, añadiendo montoncitos de mayonesa a la albahaca, decorándolas con las hojitas de apio y albahaca.

Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca