Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mostaza
Preparación
- Rehogaremos en una cazuela con parte de la mantequilla, la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
- Añadiremos el vino tinto, dejándolo reducir.
- Verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer 5 minutos más. Lo trituraremos con la batidora y lo reservaremos.
- Fundiremos en una sartén el resto de la mantequilla, añadiendo las chalotas picadas, dejándolas dorar.
- Agregaremos la mostaza y la salsa anterior de verduras, dejándolo cocer todo unos 5 minutos más, para que se reduzca. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Doraremos el solomillo en una sartén con un poco de aceite, cortándolo luego en rodajas.
- Lo serviremos con la salsa de mostaza, el puré de patatas y lo espolvorearemos con sal Maldon.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo ibérico entero.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 chalotas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1/2 vaso de caldo de carne.
- 1 vaso de vino tinto.
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua.
- pimienta negra molida.
- sal.
- aceite de oliva.
- puré de patatas.
- sal Maldon.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
