Laravel — Escudella i carn d'olla

Colocaremos en el fuego una olla con 3 l. de agua mineral, la carne de ternera, la gallina, el pie y la oreja de cerdo, el tocino, los huesos, la zanahoria y el nabo.
Cuando empiece a hervir, lo espumaremos, para que no nos quede un caldo oscuro.
Añadiremos las judías blancas y los garbanzos, metidos por separado, en unas bolsitas de malla. Lo sazonaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
Mientras tanto, haremos la pelota, mezclando las carnes magras de cerdo y de ternera picadas, 1 huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta negra molida, un pellizco de canela, el ajo y el perejil picados. Lo amasaremos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.
Le daremos forma alargada con las manos, la enharinaremos y doraremos un poco en una sartén con un poco de aceite, esto hará que la pelota no se nos deshaga a la hora de cocerla.
Transcurridas las 2 horas, incorporaremos la pelota, las butifarras negra y blanca, las patatas peladas enteras y la col troceada en trozos grandes, continuando la cocción unos 30 minutos más.
Una vez terminada la cocción, colaremos el caldo para realizar la sopa.
Separaremos las carnes, poniéndolas en una bandeja, acompañadas de las judías y los garbanzos, que habremos sacado de sus bolsitas de malla y las patatas con las verduras en otra bandeja, guardándolas en caliente.
Haremos la sopa con la pasta que más nos guste, aunque recomendamos la pasta de galets (tiburones) grandes, el tiempo de cocción nos lo indicará el fabricante.
Serviremos la sopa de galets presentada en una sopera y seguidamente, presentaremos las carnes y las verduras calientes. Este plato se puede considerar como plato único.

Escudella i carn d'olla

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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