Laravel — Espalda de cordero al horno con membrillo y dátiles

En una bandeja de horno, colocaremos las espaldas de cordero untadas con aceite de oliva y sazonadas con orégano, sal y pimienta negra, regándolas con el resto de aceite.
Precalentaremos el horno a 220 °C. e introduciremos la bandeja en el horno, durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, añadiremos el laurel, los dientes de ajo sin pelar, las cebollas cortadas en juliana, la pimienta blanca, el pimentón dulce, la canela en polvo, el comino molido, el jengibre rallado, el orégano, la sal y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.
Volveremos a introducir la bandeja en el horno, bajaremos la temperatura a 200 °C. y lo dejaremos unos 50 minutos más, dándole vueltas a las espaldas de vez en cuando, vigilando que no se queme la cebolla.
Pelaremos los membrillos y les retiraremos el corazón y los cortaremos en 8 trozos.
Limpiaremos y sacaremos los huesos a los dátiles.
Incorporaremos a la bandeja, el tomate rallado, los trozos de membrillo, los dátiles y el vino blanco, continuando la cocción unos 30 minutos más. Si vemos que nos quedamos sin líquidos, podemos agregarle un poco de agua mineral. Servir de inmediato.

Espalda de cordero al horno con membrillo y dátiles