Espalda de cordero con dátiles
Preparación
- Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese la espalda de cordero y que nos haga 2 piezas bien planas.
- Picaremos los dátiles en trozos muy pequeños y los mezclaremos con la carne de las butifarras, a las que les hemos eliminado la piel, hasta obtener una masa bien ligada.
- Extenderemos las piezas, bien planas, salpimentándolas, repartiendo la mezcla anterior sobre ellas, dándole una forma alargada, para poder envolverla, y las ataremos como si se tratase de un redondo.
- En una bandeja de horno, colocaremos las 2 piezas de espalda de cordero, atadas y rellenas, rociándolas con un poco de aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, sofreiremos ligeramente, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todos ellos picados muy menudos, durante 10 minutos.
- Cuando estén tiernos, añadiremos los tomates cortados a trozos, los dientes de ajo, un poco aplastados, y las hierbas aromáticas, salpimentándolo y dejándolo cocer 5 minutos más.
- Incorporaremos este sofrito a la bandeja con las piezas rellenas.
- Las rociaremos con el vinos rancio, continuando la cocción en el horno 10 minutos más.
- Daremos la vuelta a las 2 piezas y le añadiremos el agua mineral.
- Bajaremos la temperatura del horno a 160ºC., dejándolas cocer 30 minutos más. Nos han de quedar bien rosadas y tiernas.
- Retiraremos las 2 piezas de la bandeja, retirándoles el hilo y cortándolas en rodajas de 1 dedo de grosor.
- Pasaremos la salsa por un pasapurés, colándola con el chino.
- Serviremos las rodajas de espalda de cordero, regadas con la salsa anterior y salpimentándolas ligeramente. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 1 espalda de cordero.
- 2 butifarras crudas.
- 100 gr. de dátiles sin hueso.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de perejil.
- 4 hojas de menta.
- 1 copita de vino rancio.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
