Laravel — Espalda de cordero rellena con judías blancas

Pondremos en remojo la noche anterior, las judías.
Al día siguiente, las escurriremos y colocaremos en una cazuela grande. Las cubriremos con agua fría, dejándolas cocer, durante 1 hora. Las escurriremos bien, reservándolas.
Mientras, fundiremos la mantequilla en una sartén, dorando en ella 1 cebolla trinchada, durante unos 15 minutos.
Agregaremos, una vez dorada, el pan rallado, el orégano, los orejones de albaricoque troceados, salpimentándolo todo. Lo dejaremos freír, durante unos 10 minutos.
Dejaremos que se enfríe un poco, y le añadiremos el huevo batido.
Extenderemos la espalda de cordero sin hueso, repartiendo en élla, el relleno anterior.
La enrollaremos y la ataremos con hilo de cocina.
Haremos unos cortes, introduciendo en ellos, trocitos de ajo.
Cortaremos la cebolla restante, las patatas y las zanahorias, poniéndolas en una cazuela amplia, con el caldo de cordero.
Lo salpimentaremos e incorporaremos las judías.
Colocaremos encima el cordero relleno, esparciendo por encima el romero.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC., dejándolo cocer, durante 2 horas aproximadamente.
Dejaremos reposar el guiso, durante 10 minutos, antes de servirlo.

Espalda de cordero rellena con judías blancas