Laravel — Espalditas de cordero al ron

Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo por la mitad y frotaremos con ellos las espalditas de cordero.
Pelaremos las cebollas y las zanahorias y las trocearemos.
En una fuente de horno o en una cazuela de barro, ancha y plana, colocaremos las espalditas previamente salpimentadas y untadas con la manteca de cerdo.
Las espolvorearemos con los polvos de laurel, tomillo y orégano, rodeándolas con los trozos de cebolla y zanahoria, además de los tomates enteros.
Las rociaremos con el caldo de carne y el aceite de oliva.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante unos 45 minutos, rociándolas de vez en cuando, con sus propios jugos.
A media cocción, las regaremos con el vino de jerez y 1 copita de ron.
Una vez cocidas y bien doradas, las sacaremos y colocaremos en el centro de una fuente caliente.
Las rodearemos, por un lado, con los trozos de cebolla y zanahoria y por el otro con las rodajas de berenjena frita y los tomates enteros.
En el momento de servir lo rociaremos con la otra copita de ron, flameándola, presentándolo a la mesa con las llamas.
El jugo de la cocción, lo colaremos y serviremos en una salsera aparte.

Espalditas de cordero al ron