Espalditas de cordero lechal deshuesadas al horno
Preparación
- Precalentaremos el horno a 100ºC.
- Pelaremos y trocearemos las cebollas; pelaremos los dientes de ajo y cortaremos la zanahoria en dados, poniéndolo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, lo sazonaremos y dejaremos pochar.
- Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates cortados a dados, dejándolos cocer, durante unos 15 minutos, a fuego suave, agregándole unos granos de pimienta negra.
- Seguidamente, pondremos esta salsa en una bandeja alta de horno, pondremos las espalditas de cordero sazonadas con sal, encima y la taparemos herméticamente con papel film, protegiéndolo y envolviéndolo a su vez con papel de aluminio.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo, las sacaremos del horno y con mucho cuidado las deshuesaremos, procurando mantener la forma.
- Las envolveremos con papel film y las guardaremos en la nevera durante 24 horas, por ello, este plato lo prepararemos con tiempo.
- Para hacer la salsa, pondremos en una cazuela el contenido de la bandeja (las verduras y el aceite) y los huesos de las espalditas, le añadiremos 2 cucharadas de harina, removiéndola bien y luego verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
- Lo cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 45 minutos, a fuego suave.
- Seguidamente, retiraremos los huesos y pasaremos la salsa por el colador chino, sobre un cazo, poniéndolo al fuego, a fuego suave.
- Le añadiremos 1 nuez de mantequilla, para darle color a la salsa.
- Retiraremos el papel film de las espalditas.
- Las pondremos en una bandeja de horno y las rociaremos con aceite de oliva y las colocaremos en el horno precalentado a 200 °C. durante 15 minutos, hasta que queden doradas.
- Para terminar emplataremos las espalditas de cordero napándolas con la salsa caliente anterior.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 espalditas de cordero lechal.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 zanahoria.
- 3 tomates maduros.
- 10 ml. de vino blanco seco.
- 1 nuez de mantequilla.
- harina.
- sal.
- pimienta negra en grano.
- aceite de oliva.
- agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 290 min
- Cocción
- 270 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
