Laravel — Espárragos gratinados con vieiras

Pelaremos los espárragos blancos y cortaremos las partes más duras, y los coceremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos, tanto los espárragos como el caldo de la cocción.
Mientras, en otra cacerola con agua, 1 hoja de laurel, sal y unas gotas de vinagre, coceremos las vieiras, durante unos 5 minutos.
Las escurriremos, bien escurridas y las rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cebolla picada y el jamón cortado en trocitos pequeños, y sin dejar de remover, añadiremos la harina de maíz, la nuez moscada rallada, la leche y el caldo necesario de la cocción de los espárragos, para obtener una salsa bechamel.
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla, poniendo capas alternativas de espárragos, salsa bechamel y vieiras, empezando con la primera capa de espárragos y la última de vieiras.
Lo espolvorearemos todo por encima con el queso rallado y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 4 minutos.

Espárragos gratinados con vieiras