Laravel — Espinacas, butifarra del perol y patatas chips

Pelaremos las patatas, las lavaremos ligeramente con agua y las secaremos.
En una sartén con abundante aceite, freiremos las patatas cortadas en láminas finas (chips), las retiraremos con una espumadera, una vez estén fritas y las pondremos sobre papel absorbente y las reservaremos en un recipiente hermético, para que se mantengan crujientes (el aceite podemos reservarlo para otras ocasiones).
Retiraremos la piel de la butifarra del perol y la cortaremos en dados pequeños.
Los pondremos en un bol, lo taparemos y pondremos en el microondas, hasta conseguir una pasta caliente y manejable (unos 3 minutos).
Si no queremos hacerlo en el microondas, también podemos hacerlo en una sartén, a fuego lento, removiéndola sin parar hasta que se deshaga, sin que funda la grasa.
Limpiaremos las hojas de espinacas, teniendo en cuenta, de que es una verdura que retiene mucha arena.
Las pondremos, bien extendidas sobre 2 platas de horno, bien anchas, para que no nos queden amontonadas. Las sazonaremos y aliñaremos con 1 buen chorro de aceite de oliva.
Las pondremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 4 minutos.
Interesa que nos queden enteras con la textura firme.
Repartiremos en el fondo de cada plato, 2 cucharadas de butifarra del perol deshecha y caliente.
Encima pondremos las hojas de espinaca recién sacadas del horno y repartiremos las patatas chip por alrededor, un poco saladas.

Espinacas, butifarra del perol y patatas chips