Preparación
- Asaremos las castañas, en el horno o sobre el fuego, haciéndoles un pequeño corte, para que no exploten y las pelaremos.
- Trituraremos las castañas asadas, junto con la nata montada, la leche, el azúcar glas y el ron, hasta obtener una crema fina.
- La colaremos y pondremos en un sifón, con 2 cargas de gas, dejándolo reposar en la nevera.
- Haremos los granitos de castaña, picando 50 gr. de castañas asadas, con un cuchillo, hasta obtener un grano pequeño, reservándolas.
- Prepararemos unos dados de pera, haciendo un almíbar con el azúcar el agua mineral y la vaina de vainilla.
- Pelaremos y cortaremos la pera en dados pequeños, incorporándolos al almíbar, dejándolos enfriar.
- En vasos individuales amplios, los llenaremos de espuma de castañas y los decoraremos con los dados de pera en almíbar.
Ingredientes
- Para la espuma de castañas: — XXXX
- 250 gr. de castañas asadas.
- 200 ml. de nata montada.
- 100 ml. de leche.
- 24 gr. de azúcar glas.
- 30 ml. de ron.
- 1 sifón con 2 cargas de gas.
- Para el granulado de castañas: — XXXX
- 50 gr. de castañas asadas.
- Para la pera en almíbar: — XXXX
- 1 pera.
- 50 gr. de azúcar.
- 50 ml. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
