Laravel — Espuma de jamón

Haremos una salsa bechamel espesa, con la mantequilla, la harina y la leche, en un cazo, a fuego suave y sin dejar de remover, dejándola enfriar.
Cuando esté fría, incorporaremos el jamón cocido triturado, una pizca de paprika, el vino de Madeira, la sal y la pimienta, mezclándolo todo muy bien.
Prepararemos la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre, sustituyendo 1/3 parte del agua, con el vino blanco.
Una vez preparada la gelatina, reservaremos 1 cucharada para la decoración.
Incorporaremos el resto de la gelatina al compuesto de jamón.
Añadiremos también la crema de leche montada, mezclándola bien.
Verteremos toda la preparación en un molde, aclarado con agua fría, dejándolo durante unas horas en la nevera, hasta el momento de servir, podemos prepararlo el día anterior.
Lo desmoldearemos, colocando a su alrededor, los huevos duros cortados en rodajas.
Encima de la espuma, pondremos la cucharada de gelatina y colocaremos repartidos los encurtidos, como aceitunas y pepinillos.

Espuma de jamón