Laravel — Estofado de judías del ganxet con llanegas y negrillas

Tres horas antes de cocinarlas, pondremos en remojo las judías del ganxet.
En una olla expréss con agua mineral, 1 hoja de laurel y sal, coceremos la oreja y el morro de cerdo, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Mientras, limpiaremos las llanegas y las negrillas, secándolas bien.
Haremos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picados, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos, dejándolos pochar 5 minutos más.
Escurriremos las judías del ganxet y las pondremos en una olla cubiertas de agua mineral fría, con 1 cebolla cortada por la mitad, 1 hoja de laurel y 1 ramillete de tomillo, dejándolas cocer, a fuego lento.
A los 30 minutos de la cocción añadiremos el sofrito, la oreja y el morro de cerdo.
Quince minutos más tarde, incorporaremos las setas.
Salpimentaremos y las dejaremos cocer, siempre a fuego lento, aproximadamente 90 minutos más. Debemos procurar que queden tiernas pero que no se deshagan, que no se separe la piel.
Si vemos que se van quedando sin agua, las asustaremos, añadiendo siempre más agua fría. Tienen que quedar poco caldosas. Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas.

Estofado de judías del ganxet con llanegas y negrillas