Laravel — Estofado de rabo de toro

Para empezar, pondremos el caldo de carne en una cazuela junto con el vino tinto, dejándolo cocer, sin que llegue a hervir.
Mientras, en una sartén con aceite, rehogaremos las zanahorias, las cebollas y el puerro, troceado, todo bien pequeño.
Seguidamente, salpimentaremos y enharinaremos el rabo de toro, dorándolo en una sartén con abundante aceite de oliva.
A continuación, añadiremos las verduras, las patatas peladas y arrancadas (ñac-ñac), los tomates cortados en cuartos, el manojo de hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra, a la cazuela anterior del caldo de ternera y el vino, dejándola cocer, en el horno precalentado a 200º C.
Cuando el caldo empiece a hervir, bajaremos la temperatura a 180º C. dejándolo cocer, durante unas 4 1/2 horas, dándoles vueltas a los trozos de rabo de toro, de vez en cuando.
Finalmente, emplataremos los trozos de rabo de toro, poniendo a su alrededor, las patatas y las verduras, rociándolos con la salsa de la cocción.

Estofado de rabo de toro