Laravel — Estofado de zanahorias

Rasparemos y lavaremos bien las zanahorias; las cortaremos y las coceremos en abundante agua mineral hirviendo, durante 6 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Reservaremos 1 cucharada de mantequilla de los 100 gr. y el resto lo derretiremos en una cazuela de fondo grueso.
Incorporaremos las zanahorias, espolvoreándolas con sal y con azúcar. Lo removeremos bien, zarandeando la cazuela y dejándolas que cojan color, a fuego lento, durante 10 minutos.
Verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer, hasta que las zanahorias estén tiernas y el caldo se haya casi evaporizado (unos 15 minutos). Reservaremos las zanahorias.
Amasaremos la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la cucharada de mostaza.
Pondremos esta crema en la cazuela junto con las zanahorias, revolviéndolas con una cuchara de madera, para que absorban la crema.
Colocaremos las zanahorias en una fuente de servir, espolvoreadas con perejil picado y adornadas con triángulos de pan tostado.

Estofado de zanahorias