Estofado vegetal
Preparación
- Pelaremos el pimiento verde asado, la berenjena, las patatas y el tomate.
- Lavaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.
- Cortaremos la cebolla finamente en juliana y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando empiece a transparentarse (unos 15 a 20 minutos), añadiremos las verduras preparadas, las salpimentaremos y las dejaremos cocer unos 5 minutos, a fuego vivo.
- Las regaremos con un poco de vinagre.
- Agregaremos las alcaparras, los piñones, las aceitunas y el perejil bien picado, continuando la cocción, con la cazuela tapada, durante 40 minutos, a fuego lento.Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 pimiento verde asado.
- 1 berenjena.
- 2 calabacines.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 cucharada de piñones.
- aceitunas verdes sin hueso.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- vinagre.
- 1 ramito de perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
