Laravel — Milhojas de escalibada con salsa romesco

Asaremos los pimientos rojos y las berenjenas en el horno unos 45 minutos . Si disponemos de barbacoa los asaríamos en ella, nos quedarían más sabrosos. Los dejaremos enfriar, tapados con papel de aluminio, de esta manera los pelaremos más facilmente. Los reservaremos.
Para la salsa romesco, pondremos en el vaso de la batidora, los tomates escaldados y pelados, los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo, las almendras tostadas y peladas, las avellanas tostadas y peladas, los piñones, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra, batiéndolo todo, hasta obtener una salsa un poco espesa, reservándola.
Limpiaremos la mezcla de lechugas, mezclándolas con las cebolletas cortadas finas y las tiras de pimiento rojo.
La aliñaremos con un poco de salsa verde y vinagre de Módena.
La salsa verde la hemos elaborado, poniendo en el vaso de la batidora, los dientes de ajo, el perejil, las tiras de pimiento rojo crudo, el aceite de oliva y el vinagre de Módena.
Montaremos el plato, repartiremos en los moldes de anillo individuales, los pimientos y berenjenas escalibados, que hemos picado con un cuchillo, cubriéndolos con la salsa romesco.
Encima colocaremos la ensalada.
Retiraremos el molde y lo regaremos con aceite de oliva virgen extra.

Milhojas de escalibada con salsa romesco