Laravel — Fabes con bogavante

Pondremos en remojo las fabes la noche anterior.
Las pondremos en una cacerola cubiertas de agua fría junto con la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unas 2 horas), añadiendo más agua fría, para "asustarlas". Las sazonaremos con sal.
Freiremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cola de bogavante cortada en 4 trozos, brevemente. Los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite rehogaremos las cebollas, los tomates, los ajos y las ñoras, todos ellos troceados.
Incorporaremos los cangrejos de mar, las galeras y la cabeza del bogavante cortada por la mitad, friéndolo todo, a fuego suave, durante unos 5 minutos.
Verteremos el brandy y lo flamearemos.
Lo pasaremos todo por el chino, presionándolo bien, para extraer toda la salsa posible.
Aparte, coceremos las pinzas del bogavante en un cazo con agua y sal (unos 10 minutos). Una vez cocidas extraeremos la carne las pinzas.
Añadiremos la salsa a las fabes, calentándolas.
En el momento de servirlas, distribuiremos por encima los trozos y la carne de las pinzas del bogavante.

Fabes con bogavante