Faisana guisada, piña y espinacas
Preparación
- Limpiaremos las faisanas de plumas y de su interior.
- Las salpimentaremos y las envolveremos con las tiras de tocino ibérico anchas, que cubra la parte de las pechugas.
- Las ataremos con hilo de cocina para mantener la forma.
- Las pondremos en una cazuela, con un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, dejándolas asar por todos los lados, hasta que queden bien doradas, durante unos 10 minutos. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite, sofreiremos los puerros bien picados muy finos, unos 8 minutos.
- Añadiremos 2 tomates rallados, continuando sofriendo durante 10 minutos más.
- Agregaremos de nuevo las faisanas a la cazuela, colocando las partes de la pechuga hacia abajo.
- Incorporaremos el vino rancio, el ramito de hierbas hecho con mejorana y laurel y lo cubriremos con agua mineral caliente. Taparemos la cazuela, a fuego muy lento, dejándolas que se vayan estofando hasta que queden bien tiernas, durante unas 2 horas.
- Las reservaremos y las cortaremos en cuartos.
- Será muy fácil separar de las carcasas las pechugas y las piernas.
- Pasaremos el jugo de la cocción por el pasapurés con el agujero más pequeño y luego lo pasaremos por el colador chino.
- Volveremos a ponerlo en la cazuela, junto con una picada que habremos hecho en un mortero.
- Volveremos a poner los cuartos de las faisanas en la cazuela, dejándolas cocer 5 minutos más. Lo salpimentaremos.
- Para hacer los fardeles, cortaremos la piña fina, de un grosor de unos 3 mm. con la ayuda de una máquina de cortar embutido o con un cuchillo muy fino.
- Con el mismo cuchillo, cortaremos la piel de su alrededor y el redondo duro central.
- Escaldaremos las hojas de espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos.
- Encima de una lámina de piña, colocaremos 3 hojas de espinacas escaldadas, lo enrollaremos como un canelón y los enrollaremos con 2 tallos de porradell (puerro silvestre).
- Incorporaremos los fardeles a la cazuela, dejándolos cocer durante 3 minutos más. Ya podemos emplatarlos.
Ingredientes
- 2 faisanes — (preferiblemente hembras).
- 8 lonchas finas de tocino ibérico ancho.
- 6 puerros medianos.
- 2 tomates medianos.
- 100 ml. de vino rancio.
- agua mineral.
- 1 ramito atado de mejorana y laurel.
- aceite de oliva extra virgen.
- un poco de manteca de cerdo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la picada: — XXXX
- 2 galletas María.
- 20 avellanas tostadas.
- 1/2 diente de ajo.
- 10 hojas de perejil.
- Para los fardelitos: — XXXX
- 1 piña americana.
- hojas de espinaca.
- 4 tallos de porradell — (puerro silvestre, cebollino).
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 160 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
