Laravel — Fideuà de mar y montaña con samfaina y alioli de perejil

Preparemos la samfaina, cortando todas las verduras en daditos.
En una cazuela con aceite, pocharemos primero la cebolla, hasta que esté tierna y transparente, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
A continuación, y por este orden, el ajo, los pimientos, los tomates, la berenjena y el calabacín, dejando que cada verdura se cocine, agregando la siguiente hasta terminar todas. Sazonaremos y dejaremos que se confiten, siempre a fuego suave, un tiempo total aproximado de 60 minutos.
Preparemos la fideuá, poniendo los fideos sobre una bandeja de horno, untados con aceite de oliva. Los introduciremos en el horno precalentado a 170 °C. durante 20 minutos. Los removeremos con una cuchara cada 5 minutos. Los retiraremos del horno y dejaremos escurrir.
Cortaremos los calamares y las salchichas a trozos.
Limpiaremos los mejillones.
En una sartén con aceite, saltearemos los calamares y las salchichas.
Pondremos los fideos, los calamares y las salchichas a la cazuela de la samfaina y los cubriremos con el caldo vegetal, dejando que arranque el hervor.
Pasados 4 minutos, incorporaremos los mejillones.
Retiraremos la cazuela del fuego y la introduciremos en el horno a 170 °C. durante 8 minutos. Añadiremos más caldo si fuese necesario.
Mientras, elaboraremos el alioli de perejil.
Abriremos el diente de ajo y le retiraremos el germinado.
Lo pondremos en el vaso de la batidora junto con las yemas de huevo, 1 chorrito de zumo de limón y el perejil, triturándolo bien.
sazonaremos e iremos añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, sin dejar de triturar, para que emulsione.
Serviremos la fideuá recién salida del horno con el alioli de perejil por encima.

Fideuà de mar y montaña con samfaina y alioli de perejil

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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