Laravel — Filete al estilo de Hamburgo

Pelaremos y cortaremos en juliana fina las cebollas. Las pocharemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, removiéndola con frecuencia, durante 40 minutos, hasta que adquiere un color marrón oscuro.
Mientras picaremos con un cuchillo fino el solomillo, primero en filetes finos y éstos en tiras lo más finas posibles. Finalmente picaremos las tiras. Es mejor este procedimiento que el picar la carne, que es lo que se hace normalmente, mejora la textura y el sabor.
En un bol grande, mezclaremos la carne con las yemas de huevo y la mitad de la cebolla pochada. Lo salpimentaremos.
Con las manos limpias, formaremos 4 filetes redondos con la preparación anterior de unos 3 a 4 cm. de grosor.
Los enharinaremos y freiremos , a fuego vivo, con 4 cucharadas de aceite, de esta manera nos quedarán doradas por fuera y crudas por dentro.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, añadiendo el caldo de carne, dejándolo reducir a una tercera parte de su volumen inicial.
Pondremos el resto de la cebolla repartidas en los platos junto con la hamburguesa, vertiendo la salsa por encima. Servir de inmediato

Filete al estilo de Hamburgo