Laravel — Filete de cordero

Lavaremos el limón, lo pelaremos y reservaremos la mitad de la piel.
Exprimiremos el limón y lo mezclaremos con las 4 especies y 2 cucharadas de azúcar moreno.
Puliremos la carne, eliminando grasillas y la colocaremos en una fuente honda, regándola con la preparación anterior, dándole la vuelta varias veces, para que quede totalmente impregnada.
La taparemos con papel film y la dejaremos macerar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
En un cazo pequeño, mezclaremos las cerezas deshuesadas con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, el jengibre rallado, la canela en rama, una pizca de sal y otra de Cayena, llevándolo a ebullición, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Retiraremos la piel de limón y las ramitas de canela y batiremos todos los ingredientes, hasta reducirlos a puré, pasándolo después por el chino y dejándolo enfriar.
Escurriremos la carne y la pondremos en una bandeja resistente al fuego untada con mantequilla.
La asaremos en el horno precalentado, bajo el grill, durante 6 minutos por cada lado, regándola durante la cocción con el resto de la maceración.
Apagaremos el fuego y la dejaremos reposar en el horno entreabierto, durante 5 minutos más.
Cortaremos el filete de cordero en lonchas y las regaremos con la salsa anterior, acompañándolas con arroz blanco hervido.

Filete de cordero