Laravel — Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes

Limpiaremos bien las hortalizas y las cortaremos en bastones. Los espárragos por la mitad.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos todas las hortalizas durante unos 10 minutos, salpimentadas, a fuego medio, hasta que se empiecen a ablandar. Reservaremos en un plato.
Salpimentaremos los filetes de gallo.
Colocaremos las hortalizas y los enrollaremos. Podemos fijarlos con palillos o con hilo de cocina.
Pondremos estos rollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los hornearemos durante 5 minutos en el horno precalentado a 180º C.
Mientras, prepararemos el puré de guisantes. Cortaremos la cebolla y el puerro en brunoise.
En un cazo con aceite, pocharemos la cebolla y el puerro, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos el agua mineral y los guisantes, dejándolos cocer, a partir de que empiece a hervir, durante 5 minutos.
Lo trituraremos y reservaremos en un bol. Podemos pasarlo por un colador, es opcional.
Emplataremos los rollitos de gallo, poniendo una cuna de puré de guisantes y encima 2 rollitos de gallo y hortalizas, repartiendo por encima un poco de sal gruesa.

Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes