Laravel — Filetes de gallo rellenos de espárragos

Separaremos la parte dura de los espárragos y el resto los coceremos en agua y sal y un chorrito de aceite.
Cuando lleven unos 10 minutos, cortaremos las yemas de los espárragos, para hacerlos servir de relleno, el resto lo dejaremos cocer, hasta que nos queden cocidos (unos 5 a 10 minutos más).
Una vez cocidos, prepararemos una crema, junto con unas patatas cocidas que habremos hecho aparte, pasándolo todo junto por la batidora.
Salaremos los filetes de gallo, colocaremos 2 yemas de espárrago por filete, los enrollaremos y los meteremos en el horno, en una placa untada con la mantequilla y casi cubiertos de caldo. Los hornearemos durante 10 minutos a 180 ºC.
Pasaremos el puré de espárragos por un chino y con él cubriremos una bandeja, el fondo y pondremos los filetes de gallo encima, acompañándolos de unas rodajas de zanahorias cocidas.

Filetes de gallo rellenos de espárragos