Laravel — Filetes de lenguado a los tres gustos

Coceremos las gambas, durante 3 minutos en un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel. Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela, sin agua, con un poco de vino blanco, con la cazuela tapada.
Separaremos los mejillones de sus conchas y filtraremos el caldo de la cocción, reservándolos.
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos por la mitad, salteándolos en una sartén con 30 gr. de mantequilla.
Apenas estén dorados, los sazonaremos con sal, espolvoreándolos con perejil picado, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 10 minutos.
Incorporaremos las gambas peladas y los mejillones, dejándolos cocer otros 5 minutos, bañándolos con un poco del caldo de la cocción de los mejillones reservado, agregando el zumo de limón y la pimienta de Cayena.
En un plato, aplastaremos la mantequilla con un tenedor, agregándole un poco de perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal.
Salaremos los filetes de lenguado por ambos lados, los enharinaremos ligeramente y los doraremos en una sartén con la mantequilla anterior.
Colocaremos los filetes de lenguado sobre una fuente, vertiendo por encima el preparado de gambas, mejillones y champiñones.

Filetes de lenguado a los tres gustos