Laravel — Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet

Limpiaremos y filetearemos los lenguados, reservándolos (podemos decirle a nuestro proveedor que nos haga este paso).
Cortaremos en brunoise, los pimientos, el calabacín y la zanahoria.
Las coceremos por separado, hasta que estén al dente (unos 10 minutos), en agua hirviendo con sal.
Eliminaremos las hojas de la alcachofa, dejándola solamente el corazón.
La cortaremos en láminas muy finas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, hasta dejarlas crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Asaremos ligeramente en la plancha los filetes de lenguado y los colocaremos en una bandeja de horno, introduciéndolo en él, para mantenerlos calientes a 60 °C.
Filetearemos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con aceite de oliva y los repartiremos por encima de los filetes de lenguado.
Verteremos el vinagre de sidra en la misma sartén, con el mismo aceite.
Añadiremos todas las verduras, las judías del gantxet y el perejil picado, ligándolos unos 5 minutos, a fuego suave. Rectificaremos de sal.
Emplataremos los filetes de lenguado, volcando por encima el preparado anterior, poniéndoles encima, las láminas de alcachofa crujientes. Servir de inmediato.

Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet