Filetes de mojarra con endibias braseadas
Preparación
- Pondremos una cazuela al fuego con 1 nuez de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva y dejaremos sudar, a fuego suave, las endibias cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas, sazonándolas con sal y 1 pizca de azúcar, hasta que se ablanden, con la cazuela tapada.
- Colocaremos encima los filetes de mojarra, salpimentados.
- Taparemos de nuevo la cazuela, bajaremos el fuego, para que los filetes se hagan al vapor.
- Mientras haremos una beurre blanc (mantequilla blanca), para ello, en un cazo reduciremos a seco, la chalota picada con el vino blanco y el vinagre suave.
- Añadiremos un poco de nata líquida y lo batiremos sobre el fuego, agregando trocitos de mantequilla, sazonándolo con sal, pimienta negra y unas gotas de zumo de limón.
- Esta salsa la emplearemos para napar los filetes de mojarra.
- Una vez el pescado esté cocido, lo colocaremos sobre una fuente de servir y lo naparemos con la salsa anterior. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 filetes de mojarra.
- 4 endibias medianas.
- 2 zanahorias.
- 1 nuez de mantequilla.
- aceite de oliva.
- sal.
- azúcar.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa beurre blanc: — XXXX
- 1 chalota.
- 1 copita de vino blanco seco.
- 1 copita de vinagre suave — ( de manzana, por ejemplo).
- 50 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- zumo de limón.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
