Laravel — Filetes de ternera con pomelo y miel

Retiraremos la grasa al filete y lo cortaremos en rodajas finas (unas 3 por persona), aplanándolas ligeramente y sazonándolas con sal.
Pelaremos 1 pomelo, sacando los gajos y quitándoles la piel blanca (sacar 2 gajos por persona).
Exprimiremos el otro pomelo, reservando el zumo para elaborar la salsa.
En una cacerola ancha, pondremos el aceite y la mantequilla, salteando los filetes, sin que lleguen a coger demasiado color. En cuanto estén cocidos, los retiraremos de la cazuela y eliminaremos la grasa de esta.
Verteremos la miel y en cuanto arranque el hervor, añadiremos el zumo de pomelo, dejándolo reducir, a fuego suave.
Verteremos el fondo de carne, dejándolo reducir de nuevo.
Rectificaremos de sal y añadiremos la mantequilla, poco a poco, hasta que quede bien ligada.
Pelaremos las patatas y las cortaremos como si fuesen para freír. Las freiremos en una sartén con aceite, sazonándolas con sal.
Colocaremos los filetes en la parte alta del plato y abajo las patatas fritas, cubriéndolos con la salsa y poniendo entre medio de los filetes los gajos de pomelo, previamente calentados, decorándolo con una ramita de perejil. Servirlos recién terminada la elaboración.

Filetes de ternera con pomelo y miel