Laravel — Flan de berenjenas

Pelaremos y picaremos finamente la cebolla.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en daditos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, hasta que empiece a tomar color.
Añadiremos las berenjenas, removiéndolas de vez en cuando, dejándolas cocer, durante unos 10 minutos.
Mojaremos las rebanadas de pan con la leche de soja, incorporándolas a la cazuela.
Agregaremos los dientes de ajo prensados y salpimentaremos, mezclándolo bien.
Pasaremos por la batidora el preparado anterior, hasta obtener un puré homogéneo, mezclándolo con el queso rallado.
Repartiremos el puré obtenido en flaneras individuales, engrasadas con mantequilla y las pondremos a cocer en el horno precalentado a 220ºC., durante unos 25 minutos.
Los desmoldearemos y podemos acompañarlos con unos canónigos o una salsa romesco, fríos o tibios.

Flan de berenjenas