Flores de calabacín rellenas de bacalao confitado y fritas en tempura
Preparación
- Pondremos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua fría y vino blanco. Lo dejaremos cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir, lo retiraremos del fuego y lo reservaremos. Ya lo tenemos confitado.
- Prepararemos un coulis de tomate; reduciremos la pulpa de 2 tomates, pelados y sin semillas, en una sartén con un poco de aceite con sal y pimienta negra.
- Rellenaremos las flores de calabacín con las láminas de bacalao y un poco de queso.
- Pasaremos las flores por una masa de tempura, que habremos hecho previamente, mezclando agua fría, harina, sal y un poco de levadura, sin rebozar el pequeño calabacín.
- Las freiremos en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Las reservaremos sobre papel de cocina absorbente.
- Colocaremos un pequeño fondo de coulis de tomate en el plato y encima colocaremos las flores de calabacín rellenas. Podemos acompañarlas con maíz dulce.
Ingredientes
- 8 flores de calabacín.
- 200 gr. de morro de bacalao, remojado y desalado.
- 150 gr. de requesón o queso fresco.
- 200 gr. de tomate de pera muy maduros.
- 1 chorro de vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la tempura: — XXXX
- agua mineral fría.
- harina.
- sal.
- 1 cucharadita de levadura.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
