Foie a la sartén con huevo escalfado y aceite Elfos de trufa blanca
Preparación
- Escalfaremos los huevos, en un cazo con agua hirviendo con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre, teniendo cuidado de no romper las yemas, y dejándolos cocer durante 4 minutos aproximadamente (hacerlos preferiblemente en tandas de a dos).
- En una sartén, saltearemos las algas Salicornia junto con las setas; una vez que empiecen a dorarse, retirar y reservar.
- En otra sartén muy caliente, sin aceite pero con una pizca de sal, freiremos el foie, por ambas caras, hasta que esté bien hecho, con 2 o 3 minutos por cada lado es suficiente.
- Para montar el plato, prepararemos un nido con el salteado de setas y las algas Salicornia, colocaremos el foie en el centro. Lo coronaremos con 1 huevo escalfado por plato.
- Acabaremos tirando por encima, con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de aceite de trufa blanca.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 huevos
- 150 gr. de algas de tipo Salicornia
- 150 gr. de setas de temporada
- 4 medallones de foie de pato de 75 gr. cada uno
- 4 cucharadas de aceite de trufa blanca
- sal
- pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
