Laravel — Fondue de tomate

Calentaremos el aceite en un cazo de acero inoxidable.
Añadiremos las cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas, y el diente de ajo, pelado y machacado. Lo taparemos y rehogaremos, a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes (1 hora).
Incorporaremos los tomates, si son frescos o de lata, en rodajas, junto con sus jugos a las cebollas.
Los sazonaremos con sal, pimienta negra recién molida y azúcar. Si empleamos tomates de bote, necesitarán más azúcar, puesto que contienen más acidez.
Agregaremos las hierbas aromáticas y los dejaremos cocer, tapados, durante 10 minutos. Destaparemos el cazo y lo dejaremos cocer 10 minutos más, hasta que el tomate esté blando.
Si hemos empleado tomates frescos, el tiempo de cocción será inferior, para conservar así su fresco sabor.
Para terminar, realzaremos el sabor de la fondue de tomate con unas gotas de vinagre de Módena.
Si nos ha sobrado, podemos reservarla en un bote hermético en la nevera 3 o 4 días.

Fondue de tomate