Preparación
- Cortar la ternera en trozos pequeños y alargados. Salpimentarlos, enharinarlos ligeramente y freírlos en una sartén en con aceite. Reservar.
- En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla y los ajos, picados, y la zanahoria cortada fina.
- Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y el laurel. Dejar cocer unos 30 minutos, a fuego suave.
- Incorporar el vino rancio y los moixernons, que han sido previamente remojados en agua, y cocer durante 15 minutos más.
- Añadir la carne de ternera y el caldo de carne cocinándolo, hasta que la carne esté tierna (aproximadamente unos 40 minutos más).
Para la picada:
- Pondremos en el mortero un poquito de sal y machacaremos el diente de ajo, le añadiremos las avellanas, las almendras, los piñones, las galletas o los carquiñolis, el perejil y machacaremos todo. También lo podemos hacer en una trituradora eléctrica.
- Añadirlo a la preparación para que el fricandó quede ligado, dejándolo 5 minutos más, para que se integren los sabores.
- Rectificaremos de sal y pimienta y emplataremos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 Kg. de ternera — de llata
- 400 gr. de cebollas de Figueres
- 200 gr. de zanahorias
- 4 tomates maduros rallados
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 70 gr. de moixernons secos
- 2 l. de caldo de carne
- 100 ml. de vino rancio
- aceite de oliva
- harina — par rebozar
- pimienta negra molida
- sal
- Para la picada: — XXXX
- 50 gr. de almendras tostadas
- 150 gr. de avellanas tostadas
- 50 gr. de piñones
- 1 diente de ajo
- perejil
- 2 carquiñolis o 2 galletas María
Detalles
- Tiempo total
- 115 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
