Laravel — Galletas de patata con ragú de pimientos

Lavaremos muy bien las patatas sin pelar y las colocaremos en una bandeja de horno, le añadiremos un chorro de aceite y las hornearemos durante 85 minutos a 150º C.
Mientras tanto, prepararemos el ragú cortando los pimientos en dados de 1/2 cm y rehogándolos en una sartén con un chorro de aceite y unas ramitas de romero.
Añadiremos un diente de ajo picado, dejando que se haga a fuego lento.
Retiraremos el romero y sazonaremos el pimiento con perejil picado, pasándolo luego a un bol.
Incorporaremos las patatas peladas, previamente machacadas en caliente, salpimentándolas.
Mezclaremos bien hasta obtener una pasta gruesa.
Con ella daremos forma a 12 galletas de 6 cm de diámetro y 3 cm. de espesor, ayudándonos de un molde corta-galletas.
Forraremos una placa de horno con papel de hornear y colocaremos encima las galletas de patata.
Adornaremos cada una con una rodaja de tomate, rociándola con queso rallado y un chorrito de aceite.
Las gratinaremos hasta que el tomate esté blando y el queso dorado durante 8 minutos.
Consumirlas tibias o a temperatura ambiente.

Galletas de patata con ragú de pimientos