Gallina en pepitoria al estilo de Guadalajara
Preparación
- Cortaremos la gallina en 10 o 12 trozos y los rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, previamente salpimentados.
- Una ver rehogados los trozos los pasaremos a una cazuela de barro.
- En el mismo aceite de freír la gallina, rehogaremos la cebolla picada, los dientes de ajo y luego le agregaremos la cucharada de harina.
- Lo remojaremos con el vino blanco y lo pasaremos por el chino.
- A continuación se vierte en la cazuela sobre los trozos de gallina, dejándolos cocer lentamente, durante 2 horas.
- En un mortero, haremos un majado con las yemas de huevo cocidas, un poco de azafrán y las almendras peladas y tostadas.
- Lo desleiremos con un poco de caldo (si no disponemos de caldo, emplearemos agua mineral), incorporándolo al guiso cuando la gallina esté casi hecha, dejándolo cocinar unos 5 minutos más.
- Una vez en su punto, la presentaremos en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 gallina limpia, de unos 1,5 kg.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 3 yemas de huevo cocidas.
- 10 almendras tostadas.
- hebras de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Trigo
