Preparación
- En una cazuela grande, pondremos el pollo entero, junto con la cebolla cortada en rodajas finas, la ralladura y el zumo de naranja, el estragón picado y la hoja de laurel.
- Lo cubriremos agua mineral suficiente, que nos cubra el pollo. Salpimentaremos. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 75 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Retiraremos el pollo de la cazuela y lo dejaremos enfriar.
- Desecharemos la hoja de laurel y la cebolla.
- Mediremos el caldo que nos ha sobrado y lo dejaremos hervir, hasta que se haya reducido a unos 150 ml. Lo dejaremos enfriar y lo reservaremos en la nevera.
- Cuando el pollo esté frío, retiraremos la carne de los huesos, desechando la piel. La cortaremos en trozos pequeño, poniéndolas en un bol grande.
- Cuando el caldo esté frío de la nevera, retiraremos la capa de grasa que se ha formado en la superficie. En un cazo lo calentaremos de nuevo, a fuego lento para aclararlo. Añadiremos el aceite y el vinagre, salpimentándolo al gusto.
- Verteremos este aliño sobre el pollo.
- Lo serviremos acompañado de unas rodajas finas de naranja, la mostaza blanca, berro y unas ramitas de estragón.
- También podemos presentarlo sobre una cuna de lechuga iceberg cortada en tiras finas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 pollo de unos 1,5 kg.
- 1 cebolla mediana
- 1 naranja — (su ralladura y su zumo)
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta negra molida
- agua mineral
- Para decorar: — XXXX
- 1 naranja pequeña
- 1 manojo pequeño de berro y mostaza blanca
- ramitas de estragón
- lechuga iceberg — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
