Preparación
- Hacer un fumet con las espinas de los gallos, la cebolla, la hoja de laurel, el diente de ajo y el agua mineral, dejándolo cocer unos 20 minutos.
- Cortar las verduras en trozos pequeños.
- Freír los filetes de pescado y reservar.
- En una sartén se pone un poco de aceite y mantequilla y se rehogan las verduras, hasta que empiecen a dorarse.
- Añade el fumet de pescado y deja reducirlo.
- Le añadimos 1 cucharadita de mostaza y se mezcla bien.
- Incorporamos los filetes de pescado y apagamos el fuego.
- Se sirve caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 12 filetes de los gallos
- 2 cebolletas tiernas
- 2 zanahorias
- 1 nabo blanco pequeño
- 8 rabanetas
- mantequilla y aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida
- 1 cucharadita de mostaza
- Para el fumet: — XXXX
- las espinas de los 3 gallos
- 1/2 l. de agua mineral
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
