Preparación
- Freiremos en una sartén, las gambas en la mitad de la mantequilla, durante unos 3 minutos. Las retiraremos y pelaremos, reservando 7 cabezas.
- En la misma grasa, pondremos las cabezas que hemos reservado, flameándolas con el coñac.
- Lo pasaremos todo por el chino, presionándolas bien y reservando el jugo obtenido.
- Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la mantequilla restante, la leche evaporada mezclada con 200 ml. de agua mineral y sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, removiéndola bien, cociéndola a fuego suave.
- Añadiremos seguidamente el queso de gruyère rallado, las yemas de huevo y el jugo de las cabezas de las gambas.
- Incorporaremos las gambas, calentándolas unos 3 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
- Lo serviremos acompañado con un pequeño flan de arroz blanco.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de gambas.
- 1 chorro de coñac.
- 75 gr. de queso de gruyère rallado.
- 2 yemas de huevo.
- 400 ml. de leche evaporada.
- 200 ml. de agua mineral.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- sal.
- pimienta negra.
- nuez moscada.
- arroz blanco para acompañar.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Marisco
