Brocheta de pescado a la indiana
Preparación
- Puliremos el salmón y el rape de pieles y espinas y los cortaremos en dados grandes.
- Mezclaremos el yogur con el zumo de 1 limón, la pasta de guindilla, los dientes de ajo prensados y unas hebras de azafrán, sazonándolo con sal y pimienta recién molida, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporaremos los dados de pescado en esta mezcla, removiéndolos delicadamente, para que queden bien impregnados.
- Los taparemos con papel film, dejándolos reposar en el frigorífico, durante 3 horas.
- Pelaremos las patatas y las coceremos al vapor, durante 15 a 20 minutos.
- Las cortaremos a lo largo en discos finos, salteándolos luego en una sartén con mantequilla caliente, dorándolos por ambos lados.
- Las espolvorearemos con diente de león picado, continuando la cocción, durante 2 minutos más, sin dejar de remover, con delicadeza.
- Escurriremos los dados de pescado y los ensartaremos, alternativamente, en 4 brochetas metálicas, colocándolas sobre una bandeja resistente al calor.
- Las asaremos en el grill del horno, durante 8 minutos, dándoles la vuelta y regándolas con los jugos de la maceración, de vez en cuando. Las retiraremos y reservaremos al calor.
- Desgrasaremos los jugos de la cocción con el resto de la maceración y el zumo de 1/2 limón, cociéndolos, a fuego suave, durante 3 minutos.
- Naparemos el fondo de 4 platos con esta salsa y colocaremos sobre ella las brochetas, sirviéndolas de inmediato, acompañadas con las patatas cocidas y decoradas con unas hojitas de diente de león.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de salmón fresco.
- 400 gr. de rape.
- 200 gr. de yogur búlgaro.
- 400 gr. de patatas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones verdes.
- 15 gr. de mantequilla.
- 1/2 cucharada de pasta de guindilla.
- 1 manojo de diente de león.
- hebras de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Paraguay
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
