Laravel — Garbanzos con langostinos

En primer lugar, pondremos en remojo los garbanzos, en agua fría, la noche anterior.
En una olla con abundante agua y sal, coceremos los garbanzos, durante unas 90 minutos, más o menos (si empleamos una olla rápida, reduciremos el tiempo a una tercera parte).
Mientras tanto pelaremos todos los langostinos y prepararemos un fumet con las cabezas y las cáscaras.
Para ello, las freiremos en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
Pasados unos 5 minutos, añadiremos un poco de brandy y lo flambearemos.
Agregaremos agua mineral y las dejaremos cocer las cabezas y las cáscaras, unos 20 minutos aproximadamente.
Colaremos el caldo reservándolo.
A continuación, en una cazuela con aceite, sofreiremos, bien picados, el pimiento, la cebolla, el calabacín y los tomates.
Añadiremos la lata de tomate triturado, mezclándolo todo bien, dejándolo cocer unos 15 minutos más.
Incorporaremos los garbanzos cocidos junto con el caldo de las cabezas y cáscaras de los langostinos, dejándolo cocer todo, cerca de unos 10 minutos más. Sazonarlo al gusto.
Apartaremos del fuego la cazuela y añadiremos los langostinos que se harán con el calor residual que tenga la cazuela, removiéndolos bien.
Podemos espolvorearlos con un poco de menta fresca picada por encima para darle un toque de frescor al plato.

Garbanzos con langostinos