Garbanzos en gelatina con foie
Preparación
- Pondremos a cocer en una olla express, el agua, la gallina, el morcillo, el hueso de ternera, la cebolla pelada entera, el puerro y los garbanzos, que habremos tenido en remojo la noche anterior. Sazonaremos y cerraremos la olla dejándola cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Si hacemos este caldo en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
- Cuando haya terminado la cocción, retiraremos los garbanzos, los pelaremos y reservaremos. Las carnes las reservaremos para otra ocasión.
- Colaremos el caldo con un colador de fieltro o empleando un paño.
- Añadiremos el agar-agar, mezclándolo bien, hasta que se disuelva.
- Pondremos 6 moldes redondos individuales y los rellenaremos 1 cm. de altura de la preparación anterior, reservándolos en el congelador, durante 10 minutos, hasta que cuajen.
- Mientras, colocaremos unas rebanadas de pan en una bandeja de horno y las tostaremos en él.
- En un bol, pondremos la salsa de tomate, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y una cucharadita de eneldo, dejándolo macerar.
- Retiraremos los moldes del congelador, rellenándolos con los garbanzos pelados.
- Verteremos más del caldo anterior, hasta cubrirlos y encima colocaremos una rodaja de foie. Los guardaremos en el frigorífico, hasta que cuajen (60 minutos).
- Desmoldaremos en cada plato, rociándolos con la salsa de tomate macerada, acompañándolo de las rodajas de pan tostado.
Comentarios (2)
Inicia sesión para dejar un comentario.
F
Francesc Martínez Recio
13 years ago
★★★★★
Hola Franciso: Respondiendo a tu consulta, creo que puedes emplear la gelatina en polvo, aunque tienes razón en lo que se refiere al sabor. Yo te recomendará que al prepararla, aromatiza el agua que emplees para elaborarla.
F
Francisco Mauricio Carmona Esteban
13 years ago
★★★★
¿No se puede utilizar gelatina en polvo, naturalmente insípida, en vez de agar agar? Es que éste último ingrediente no es fácil de encontrar.
Ingredientes
- Para el caldo: — XXXX
- 300 gr. de garbanzos.
- 1/2 kg. de gallina.
- 1/2 kg. de morcillo de ternera.
- 1 hueso de ternera — (de la rodilla).
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 1/2 l. de agua mineral.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 vaso de salsa de tomate.
- pimienta negra molida.
- sal.
- 1 cucharadita de eneldo.
- Para el resto de la preparación: — XXXX
- 6 rodajas de block de foie.
- 10 gr. de agar-agar
- 18 rodajas de pan
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Trigo
