Preparación
- Cogeremos una cacerola y pondremos el agua, el azúcar y las almendras, añadiéndole 1 sobre de azúcar avainillado o 1 cucharada de esencia de vainilla, dejándola cocer, a fuego medio, y veremos como el azúcar se va disolviendo en el agua y ésta va tomando el color de la piel de la almendra. Dejándolo, a fuego medio, hasta que el almíbar empiece a hervir y se llene todo de espuma.
- Bajaremos el fuego, de forma que se mantenga mínimamente el hervor, pero sin que suba la temperatura del almíbar, removiéndolo con una espátula de madera (no emplear de metal o nos quemaremos).
- El agua se irá evaporando y el almíbar se irá reduciendo.
- Llegados a este punto,el almíbar parecerá que contiene arena y a continuación todo el agua desaparecerá, quedado una mezcla arenosa totalmente seca, sin dejar de remover constantemente.
- Subiremos el fuego un poco. Si lo subimos mucho el fuego, todo el azúcar se convertirá en caramelo y todas las almendras se pegarán unas con otras. Así que sube un poco el fuego, para que se vaya caramelizando el azúcar, pero poco a poco, removiéndolo constantemente, para que el caramelo que se forme, se vaya pegando a las almendras de forma desigual. Si lo hacemos a fuego lento, veremos que las almendras empiezan a garrapiñarse y que el caramelo va envolviendo las almendras, quedando bastante sueltas unas de otras.
- Las sacaremos y dejaremos sobre un papel de hornear. Después de 1 minuto, cuando estén algo menos calientes, pero sin dejar que se enfríen completamente, separaremos las que se hayan quedado unidas y dejaremos que se enfríen completamente.
Ingredientes
- 200 gr. de almendras largueta tostadas y con piel
- 250 gr. de azúcar
- 250 gr. de agua
- 1 sobre de azúcar avainillado o 1 cucharada de esencia de vainilla
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
