Laravel — Granizado de marisco con cigalas

Pelaremos 48 horas antes las cigalas, dejando la cola, las guardaremos en la nevera junto con las cabezas y las carcasas.
Al día siguiente prepararemos el granizado; pelaremos las verduras para el caldo, las trocearemos y salpimentaremos.
Abriremos los tomates y les retiraremos las semillas.
En una olla, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte, doraremos los ajos picados durante 2 minutos, añadiremos las verduras y las saltearemos junto con las cabezas y las carcasas reservadas de las cigalas. Lo dejaremos cocer 10 minutos, sin parar de remover.
Agregaremos el vino blanco, dejándolo hervir, hasta que se reduzca a la mitad.
Cubriremos las verduras con agua mineral, dejándolo cocer a fuego lento, durante 60 minutos.
Lo dejaremos enfriar y lo trituraremos con la batidora, pasándolo luego por un colador chino.
Pondremos el resultado en un recipiente de plástico hermético, guardándolo en el congelador, toda una noche.
Al día siguiente, lo sacaremos del congelador, lo rascaremos con un tenedor, triturándolo de nuevo hasta lograr un granizado.
Repartiremos los huevos de lumpo en cuatro vasos, los rellenaremos hasta la mitad, reservándolos en el congelador, hasta el momento de servir.
Calentaremos una plancha con el aceite restante, salteando las cigalas durante 1 minuto por cada lado.
Las salpimentaremos y pondremos 2 colas en cada vaso adornado con una ramita de eneldo.
Lo presentaremos en un plato adornado también con otra ramita de eneldo.

Granizado de marisco con cigalas