Laravel — Guisado de garbanzos con crujientes de tocino ibérico

Pondremos en remojo los garbanzos en un recipiente, durante 12 horas, en el frigorífico.
En una olla pondremos el agua mineral, la cebolla entera pelada, la hoja de laurel, el hueso de jamón y el tocino ibérico salado. Taparemos y dejaremos hervir, retirando las impurezas de vez en cuando.
Una vez arrancado el hervor, incorporaremos los garbanzos bien escurridos. Taparemos la olla y los dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 50 minutos. Apagaremos el fuego, dejándolos reposar 1 hora.
Retiraremos la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
Sacaremos también el tocino y le retiraremos la piel. Seguidamente, lo cortaremos en tiras largas.
Trocearemos la tiras y las saltearemos en una sartén, hasta que estén crujientes. Los escurriremos, eliminado el exceso de grasa y los dejaremos sobre papel absorbente, para acabar de eliminar la grasa.
Emplataremos los garbanzos añadiendo el caldo de su cocción.
Repartiremos por encima los crujientes de tocino ibérico, además del perejil picado.

Guisado de garbanzos con crujientes de tocino ibérico